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菜谱:麻辣酸菜鱼,大盘鸡,煎玉米饼,煎玉米饼
作者: 发布日期:2019-09-18

原标题:菜谱:麻辣酸菜鱼,大盘鸡,煎玉米饼,煎玉米饼

麻辣酸菜鱼

材料:草鱼1条,酸菜100克,蛋清1个,野山椒20克,姜片10克,蒜片20克, 淀粉10克,料酒10克,盐少许,鸡精 少许,糖5克,胡椒5克,清汤、花椒、 食用油各适量。

1.首先将鱼处理干净,鱼头、鱼尾剁下,鱼肉切成薄片备用。

2.把鱼片和鱼头、鱼尾分别用料酒、淀粉和蛋 清、盐抓匀,腌渍15分钟。

3.将酸菜洗净,挤干水分,切成细丝待用;野 山椒剁碎。

4.锅内倒入油烧至七成热,然后放入胡椒,花椒翻炒,待香昧出来后再放入八角、蒜片泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.然后倒入高汤烧沸后,下入鱼片,煮至鱼片 变色,加盐、鸡精调味即可出锅。

大盘鸡

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1、食材:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

2、做法:土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

煎玉米饼

材料:玉米1个、鸡蛋1个、青豆适量、油适量、白糖20g、面粉50g

步骤

1、准备青豆,玉米拨粒。

2、鸡蛋打入面粉里,加白糖和清水调成面粉。

3、水烧开,青豆和玉米粒倒入煮熟捞出。

4、不粘锅里倒少许油,倒入面糊摊开,煎至微黄。

5、铺上青豆玉米粒压实,小火慢煎至熟透。

6、出锅切块即可。

清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹3只;生姜2片;

调料:大红浙醋少许;黄酒少许;白糖1小勺;

做法:

1大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。

2锅中加入约3大勺的大红浙醋,并加入切好的姜末与一大勺清水烧开,然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。

3锅中放入少许的清水,加入2片姜(如果有紫苏叶加入紫苏叶)与少许黄酒,烧开放入螃蟹,大火蒸制15分钟即可。

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