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炒茄子时,别直接下锅炒!大厨:记住这一步,酱香浓郁,不油腻!
作者: 发布日期:2019-08-09

原标题:炒众发娱乐官网茄子时,别直接下锅炒!大厨:记住这一步,酱香浓郁,不油腻!

说起茄子,相信大家并不会感到陌生,毕竟这是我们生活中最常吃的一种蔬菜,并且本身含有大量的营养元素,口感比软嫩,就像吃肉一般。但是并没有得到很多人的认可,统一的评价就是油腻,但是茄子是非常美味的一种蔬菜,只要在烹饪过程中注意一些方法和技巧,比如在清洗干净后,将茄子直接放入油锅中翻炒,这种做法并不对。小编后来问了酒店大厨,大厨说了一种特别的方法,在炒茄子时,将茄子清洗干净放入容器中,然后加入适量的食盐搅拌均匀,腌制大约10分钟左右,之后冲洗干净挤出多余水分,接着起锅热油,放入油锅中翻炒即可,记住这一步,保证酱香浓郁,不油腻!

酱香茄子

By 小美的美食

配料:

茄子(大的紫茄子) 1个、猪肉馅 适量、生粉 适量、姜 适量、大葱 适量、豆瓣酱 适量、蒜 适量、精盐 适量、花生油 适量

烹饪步骤:

1.茄子去皮切条状,把茄子放在一个大碗中,加入盐、生粉。

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2.茄子和生粉混合均匀,你可以选择用手混合他们,也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。

3.热油,油冒烟,放入茄子。

4.炸到表面变色或者表面变硬。

5.捞出控油。

6.热锅少油,放入肉末爆香。

7.下大葱、姜、蒜炒香。

8.随后放豆瓣酱炒香。

9.加入适量水(根据茄子的量来放水,一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水)。

10.水沸腾以后倒入茄子。

11.大火煮到汁水和茄子达到合适的比例,即可出锅。

烹饪小贴士:

1、不油腻的方法就是,茄子清洗干净,放入容器中,加入适量的食盐搅拌均匀,腌制大约10分钟左右,之后冲洗干净挤出多余水分,接着起锅热油,放入油锅中翻炒即可。

2、茄子最好切好之后马上下锅,不然会被氧化变黑,如果来不急炒,可以把切好的茄子片放进水里,要炒时再捞起沥水。

3、茄子炒到六七层熟的时候将切好的青椒和大蒜倒入锅中一起翻炒,此步中加入大蒜也可以自己调整,喜欢蒜味儿重的可以在下茄子之前先加入大蒜炒一下味儿。

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